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商务礼节--就餐礼节

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  ****有限公司 商务礼仪培训 第二讲 商务宴会礼仪 1.就餐入座礼仪 2.餐具使用礼仪 3.各式酒杯使用礼仪 4.饮酒,敬酒与拒酒礼仪 5.进餐礼仪 就餐入座礼仪 餐前表现 ? 外出用餐,尤其是外出赴宴或聚餐时,应适度地进行个人 修饰。总的要求是:整洁,优雅,个性化。 ? 准点到场。应邀赴宴,一定要准点抵达现场,严格地讲, 抵达过早或过晚,均为失礼。早到的话,主人往往还未做 好准备,因而措手不及。晚到的话,则会令他人望眼欲穿 。 ? 各就各位。在正式的用餐活动中,一定要按指定的桌次, 次位就做。一般而言,在入座时,应于主人,主宾之后就 座,或与大家一道入座。抢在他人之前就座,显然是不合 适的。 ? 认真交际。大凡宴请,其主要目的是在交际,而不仅仅是 为了大快口福。所以在用餐前后,尤其餐前稍前等候时, 不要忘记尽可能地进行适当的交际活动。假若一言不发, 则显得与他人格格不入,难免会给人以“专为吃喝而来” 的印象。 从古到今,因为桌具的演进, 所以座位的排法也相应变化。 总的来讲,座次是“以右为 尊”、“面朝大门为尊”。这 个“排座次”,是整个中国饮 食礼仪中最重要的一部分。 主 墙 主1 客1 主2 客3 主4 客2 主3 客4 主5 秘书/助理/女主人 1 2 4 5 3 7 2 5 1 4 3 6 8 中餐座次的选择 入座礼仪 1.应等长者坐定后,方可入坐。 2.席上如有女士,应等女士坐定后,方可入 座。如女士座位在隔邻,应招呼女士。 3.坐姿要端正,与餐桌的距离保持得宜。 4.在饭店用餐,应由服务生领台入座。 5.入席时记得从左侧入座。当你快要坐下时, 切记要用手把椅子拉后一些才坐下 餐具使用礼仪 一般来说,中餐餐具包括 有筷子、碗盘、匙、小碟、 酱油罐等,水杯放在菜盘 上,右上方放酒杯,公共 筷、勺应放在相应的架子 上,其中一套摆在主人面 前,还会备有烟灰缸、牙 签。 筷子 不用筷子敲餐具或插在饭碗中,暂时 不用筷子时要将筷子放在筷架上。 筷子的使用禁忌 ? 三长两短:这意思就是说在用餐前或用 餐过程当中,将筷子长短不齐的放在桌 子上,这种做法是大不吉利的,通常我 们管它叫“三长两短”。 ? 击盏敲盅:这种行为被看作是乞丐要饭, 其做法是在用餐时,用筷子敲击盘碗。 因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭 盆,其发出的声响配上嘴里的哀告,使 行人注意并给与施舍。 ? 执箸巡城:这种做法是手里拿着筷子,做旁若 无人状,用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找, 不知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏 修养的表现,且目中无人极其令人反感。 ? 泪箸遗珠:实际上这是用筷子往自己盘子里夹 菜时,手里不利落,将菜汤流落到其它菜里或 桌子上。这种做法被视为严重失礼,同样是不 可取的。 ? 定海神针:在用餐时用一只筷子去插盘子里的 菜品,这也是不行的,这是被认为对同桌用餐 人员的一种羞辱。 ? 当众上香: 则往往是出于好心帮别人盛饭时, 为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方, 这被会人视为大不敬,因为民间的传统是为死 人上香时才这样做。 餐巾 在菜端上来之前,餐 巾就应该已经垫在膝 盖上了 一般的做法是将餐巾对折,折痕对着自己垫在 膝盖上面,当然,折成三角形也是可以的。 注:整个过程应在桌下悄然完成,切勿临空一抖,引起 他人注意。 注意: 进餐前不要用餐巾或餐巾纸去擦拭餐 具,宴会上的餐具都是经过严格消毒 的,当着主人或服务员的面去擦拭餐 具,是失礼的行为,是对主人选择餐 厅的不信任。如果餐具实在很脏,可 以要求服务员换一套。 餐巾使用礼仪 如果光是垫在膝盖上,还不能说 是充分利用了餐巾,在品尝了蘸 汁蘸酱的菜肴后,用餐巾轻轻擦 拭嘴角,巧妙的做法是将餐巾朝 内折叠的那一面优雅的擦干净, 这样一来,放回去的时候,餐巾 脏的一面朝内,表面看起来依然 洁净。 此外,在品尝红酒之前一定要擦 拭嘴角,在品尝菜肴的时候,嘴 角最容易沾上油渍,这样一来就 可以防止酒的味道和香味遭到破 坏。 湿巾的使用礼仪 如果是比较讲究的中餐,在开席前 会为每位用餐者上一块湿毛巾。需 要注意的是,湿毛巾只能用来擦手, 绝对不可以用来擦脸,擦嘴,擦汗。 擦手之后,应将其放回盘中,由侍 者取回。有时,在正式宴会结束之 前,会再上一块湿毛巾。与前者不 同的是,这次只能用来擦嘴,也不 宜擦脸,抹汗。 水盂的使用礼仪 有时,考虑到中餐者需要手持食物进食。此 刻,往往会在餐桌上摆上一个水盂,也就是 盛放清水的水盆,一般上面会漂几片玫瑰花 瓣或柠檬片,它里面的水是不能喝的,只能 用来洗手。 在水盂里洗手时,不要乱甩,乱抖。得体的 做法是两手轮流沾湿指尖,然后轻轻浸入水 中涮洗,洗毕,应将手置于餐桌之下,用纸 巾擦干。 汤匙的使用礼仪 中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。有时,在 用筷子取食的时候,也可以使用勺子来辅助取食,但 是尽量不要单独使用勺子去取菜。同时在用勺子取食 物时,不要舀取过满,以免溢出弄脏餐桌或衣服。在 舀取食物后,可在原处暂停片刻,等汤汁不会再往下 流再移过来享用。 用餐间,暂时不用勺子时,应把勺子放在自己身前的 碟子上,不要把勺子直接放在餐桌上,或让勺子在食 物中“立正”。用勺子取完食物后,要立即食用或是 把食物放在自己碟子里,不要再把食物倒回原处。若 是取用的食物太烫,则不可用勺子舀来舀去,也不要 用嘴对着勺子吹,应把食物先放到自己碗里等凉了再 吃。还有注意不要把勺子塞到嘴里,或是反复舔食吮 吸。 碗的使用礼仪 中餐的碗可以用来盛饭、 盛汤,进餐时,可以手捧 饭碗就餐。拿碗时,用左 手的四个手指支撑碗的底 部,拇指放在碗端。吃饭 时,饭碗的高度大致和下 巴保持一致。如果汤是单 独由带盖的汤盅盛放的, 表示汤已经喝完的方法是 将汤勺取出放在垫盘上, 把盅盖反转平放在汤盅上。 餐盘的使用礼仪 中餐的盘子有很多种,稍小点的盘子叫碟子, 主要用于盛放食物,使用方面和碗大致相同。 用餐时,盘子在餐桌上一般要求保持原位, 且不要堆在一起。 需要重点介绍的是一种用途比较特殊的盘 子——食碟。食碟在中餐里的主要作用,是 用于暂放从公用的菜盘中取来享用之菜肴。 使用食碟时,一般不要取放过多的菜肴在食 碟里,那样看起来既繁乱不堪,又好像是饿 鬼投胎,十分不雅。不吃的食物残渣、骨头、 鱼刺不要吐在饭桌上,而应轻轻取放在食碟 的前端,取放时不要直接从嘴吐到食碟上, 而要使用筷子夹放到碟子前端。如食碟放满 了,可示意让服务员换食碟。 各式酒杯使用礼仪 一般来说,宴席中经 常使用到的酒杯有以 下几种:白葡萄酒杯, 红葡萄酒杯,香槟酒 杯,鸡尾酒杯,中式 的红酒杯,酒盅 红酒杯的使用礼仪 盛红酒的酒杯杯脚较 短, 杯身较肥大, 可以 用食指和中指夹住杯 角,喝时拿近杯身, 手的温度有助破坏红 酒释放其香味。 白葡萄酒及香槟酒杯的使用礼仪 盛白葡萄酒及香槟 的酒杯为高脚杯, 喝时拿住杯脚下面 部分,手不要碰到 杯身,因为白葡萄 酒及香槟喝时通常 是要冰冻的,而手 的温度会使它温热 起来。 中式玻璃酒杯的使用礼仪 一般的中式玻璃酒杯,要 注意拿杯子时不要用整只 手环绕拿杯子,而应该用 拇指和食指捏紧杯身一半 高度的地方,将杯身卡在 虎口的部位,其余三指自 然放松。不可以拿的过于 靠上,尤其是给别人拿杯 子,那样手指的细菌会沾 染在杯口,很不卫生。 中式酒盅的使用礼仪 中式的盏或者 盅,没有什么 特别的拿法, 但是注意用这 种器皿喝酒时, 一定要倒满并 且一饮而尽, 与西方喝酒的 要求相反 端酒杯的姿势 饮酒,敬酒与拒酒礼仪 饮酒时需注意: 1.韬光养晦,厚积薄发,切不可一上酒桌 就充大。 2.酒桌上虽然“感情深,一口闷;感情浅, 舔一舔”但喝酒的时候决不能把这句线.自己职位卑微,记得多给领导添酒,不 要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导 确实想找人代,还要装作自己是因为想喝 酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领 导甲不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备 敬领导甲的人拦下。 饮酒的诀窍 ? 不要主动出击,实行以守为攻战略; ? 上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底 ,喝酒不容易醉; ? 每次干杯时,倒满,然后在喝前假装没有 拿稳酒盅,尽量洒出去一些,这样每次可 以少喝进去不少(适合于女性)。 ? 不要几种酒混着喝,特别容易醉 别人来倒酒的时候, 把手轻轻盖在酒杯的 上部,这就表示“已 经足够了”的意思, 在和倒酒人说话的时 候,只要做这样一个 动作,无需开口,对 方也就明白了。 正确的饮酒方式 喝酒时绝对不能仰头 就喝,而是倾斜酒杯, 像是将酒放在舌头上 似的喝。轻轻摇动酒 杯让酒与空气接触以 增加酒味的醇香,但 不要猛烈摇晃杯子。 最文明的方式在西方 是头保持平直、一口 口啜饮。 在各式宴请活动的餐桌上,祝福, 无论是在宾主之间,宾客之间, 都是必不可少的。一场聚餐如果 没有几句祝福,只顾吃的话,那 是有欠社会文明和极失水准的。 而餐桌祝福又往往和酒水的饮用 联系到一起。因此,又被称为敬 酒或祝酒 敬酒的礼仪 1.敬酒时,上身挺直,双腿站稳,以双手举起酒杯, 待对方饮酒时,再跟着饮,敬酒的态度要热情而大方 2.领导相互喝完才轮到自己敬。 3.在敬酒与人碰杯时,自己的杯身比对方略低时,表 示你对对方的尊重。 4.可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是领 导。 5.自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完, 你随意,方显大度。 6.向距离较远的客人敬酒,可用举杯、点 头和微笑的方式进行。 7.如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时 针顺序,不要厚此薄彼。 8.敬酒时右手持杯,左手托住杯底 敬酒的顺序 ? 1、主人敬主宾。 ? 2、陪客敬主宾。 ? 3、主宾回敬。 ? 4、陪客互敬。 主人举杯 主人应进行第一次举杯。在参会上如果 主人一直没有举杯祝福,某些主宾也可 以起来做第一次也是仅有一次的举杯祝 福。一位杰出的总经理如果非常害羞在 公开场合长篇大论,在主持宴请活动时, 他只需说:“欢迎每一位来宾,为了今 后的友好合作,让我们干杯!”然后便 是酒杯交错,宾客开怀畅饮。接下来就 可以由聪明的几位部下,帮助招待和小 范围的祝福,但这第一次是必不可少的。 个人举杯祝福的注意事项 1.不要抢在主人之前举杯祝福,第一个举杯祝福是主人 的权利。 2.在举杯前,要看看周围,看大家酒杯里是否有酒,不 能临时再倒,有碍秩序。 3.最好的举杯祝福时间是一分钟;主要的举杯祝福,时 间约3---5分钟,任何超时太长的祝福,都会成为受罪。 4.举杯祝福时,可以轻微碰杯,也可以用杯底轻击桌面, 但都不要用力过猛,打破杯子的事在就会上多有发生。 5.喝太多酒后,就不要再祝福了。含糊不清的大脑,即 使是祝福,电话营销呼唤体系,大家还是会担心,况且酒后吐真言,说了不 该说的线.一般而言,宾客,尤其是普通客人,举杯祝福一次就 可以了,不要频繁举杯,要给别人表现的机会。 7.宾客在被祝福后,还要懂得回敬的礼节,回敬的祝福 要尽量剪简短。 如何说拒酒词? 一、只要感情好,能喝多少,喝多少 二、只要感情到了位,不喝也会陶醉 三、只要感情有,喝什么都是酒 四、感情浅,哪怕喝大碗;感情深,哪怕舔一 舔 五、为了不伤感情,我喝;为了不伤身体,我 喝一点 进餐礼仪 现代中餐进餐礼仪 1、入座后姿式端正,脚踏在本人座位下,不可 任意伸直,手肘不得靠桌缘或将手放在邻座椅 背上。 2、用餐时须温文而雅,从容安静,不能急躁。 3、在餐桌上不能只顾自己,也要关心别人,尤 其要招呼两侧的女宾。 4、口内有食物,应避免说线、必须小口进食,不要大口地塞,食物未咽下, 不能再塞入口。 6.吃进口的东西,不能吐出来,如系 滚烫的食物,可喝水或果汁冲凉。 7.送食物入口时,两肘应向内靠,不 直向两旁张开,碰及邻座。 8.自己手上持刀叉,或他人在咀嚼食 物时,均应避免跟人说线.避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。 万一不禁,应说声“对不起”。 10.暂停用餐时,双手如何摆放可以有 多种选择。你可能喜欢把双手放在桌 面上,以手腕底部抵住桌子边缘;或 者你可能喜欢把手放在桌面下的膝盖 上。 11.入席后,不要立即动手取食。而应待 主人打招呼,由主人举杯示意开始时,客 人才能开始;客人不能抢在主人前面 12.夹菜要文明,应等菜肴转到自已面前 时,再动筷子,不要抢在邻座前面,一次 夹菜也不宜过多。 13不要挑食,不要只盯住自己喜欢的莱 吃,或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子 里 14.用餐的动作要文雅,夹莱时不要碰到 邻座,不要把盘里的菜拨到桌上,不要把 汤泼翻。 中餐举止禁忌 1.不布菜:请菜不布菜 2.不劝酒:祝酒不强劝 3.不出声:吃东西、饮酒水 4.不乱吐:控制不住情况下用餐巾或 用手加以掩饰 6.不使用公共餐具进餐:为 自己夹菜后使用自己的餐具 进餐 7.不当众剔牙:需要用手加 以掩饰,最好借故去洗手间 8.领导夹菜时,千万不要转 酒桌中间的圆盘,领导夹菜 你转盘是酒桌上大忌 9.不整理服饰:宽衣、脱鞋 10.不当众抱怨菜品不好 如何点菜 ? 一般来说,主人在客人到之前就已经 把菜都点好了,客人一来就可以直接 上桌了,但也有例外,比如主人为了 表示对客人的尊重,会将菜单递给最 尊贵的客人,由他来点。还有一种情 况就是大家轮流点菜,一人点一两个 的。 如果你作为主宾点菜,点菜时,一定要心中有数。 可根据以下三个规则 : 一看人员组成。一般来说,人均一菜是比较通用 的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。 二看菜肴组合。一般来说,一桌菜最好是有荤有 素,有冷有热,尽量做到全面。如果桌上男士多, 可多点些荤食,如果女士较多,则可多点几道清 淡的蔬菜。 三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请,平 均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这 次宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几 个够份量的菜,例如龙虾、刀鱼,再要上规格一 点,则是鲍鱼、翅粉等。 如果是大家轮流点菜,那么要 的是: 轮到你点菜了就不要推脱,也不用谦让,直 接点就可以了,点的菜一定要是符合大众口 味的,不要太以自己为主,比如不能是太辣 的,以免桌上有些人不能吃;如果桌上有少 数民族的,还要注意民族禁忌。 再者菜品的价格要适中,即不能太便宜的, 要是在很高雅的宴会上你点了一盘土豆丝, 这样就不合适了,主人会认为你是在为他省 钱。 同样,也不要点价格太贵的菜品,鲍鱼龙虾 什么的就不要点了,以免造成主人的尴尬。 你可以参照之前大家点菜的价格来点。 注意 一顿标准的中式大餐, 通常,先上冷盘,接下 来是热炒,随后是主菜 ,然后上点心和汤,如 果感觉吃得有点腻,可 以点一些餐后甜品,最 后是上果盘。在点菜中 要顾及到各个程序的菜 式。一般来说,点菜的 数量应是偶数。 餐会上的各道菜式,在具 体的品尝方法上均有所不 同。 若不了解各种菜肴的具体 品尝方法,同样也有失礼 节。 喝汤的礼仪 喝汤十分容易发出声音,在日本传统文 化中,喝汤时发出声响是正常而自然的 举动,但大多数国家以喝汤不发声为美, 因此,喝汤时尽量要小声,用汤匙舀汤, 入口前要吹凉汤匙里的汤,吹时也应小 声吹气。 如果汤是装在汤碗中,碗里还有料,应 先把料吃光,再喝汤。如果不是非常正 规的宴请,你可以拿起汤碗,喝碗里已 经凉的汤。 吃鸡肉的礼仪 吃鸡肉、火鸡肉或任何一种 家禽时,要注意的事项都是 一样的.如果是在野餐、烤 肉或任何户外非正式的场合 上,用手拿鸡肉来吃,自然 并无不妥之处,但在室内的 餐桌上,则应该使用筷 子.是否可以动手将剩余的 部分拿起来吃个干净,视情 形而定.这样做并不是很雅 观。 吃带肉排骨的礼仪 吃带肉排骨的时候,如动手去 拿,双手必定会沾满油腻之物, 因此,如能用筷子夹着吃,就 不要上手,因为这样既不雅观 又不卫生,实在必须要上手的 时候,吃完记得向服务员要湿 毛巾,将手擦拭干净。 吃鱼的礼仪 吃鱼要当心鱼刺,吃到鱼刺要小 心的将其吐出,放在盘子中,需 注意的是,不要直接吐到盘子里, 要先用手或纸巾将其接住,再放 到盘子中。如果端上餐桌的是一 道鱼片,鱼刺多半已剔除,进食 时可以放心. 一般侍者将整盘鱼摆上桌的时候, 有时会将鱼头朝向主宾,有时也 会将鱼肚朝向主宾,各地风俗不 一。 一直到用餐结束的时候餐盘里都 要剩一点鱼,寓意着“年年有 余”。 吃面的礼仪 吃面或条状的面食,最方 便的方式使用筷子,但动 作要轻,防止面带着汤乱 溅。 吃面条的时候,假如你是 坚持“正统”吃法的人, 可用筷子卷绕面条,卷绕 不宜过多,越卷四五条。 卷绕时要慢,让所有的面 条结实的卷绕在筷子上, 然后将它送入嘴里。 吃虾的礼仪 1、连壳放进嘴里,再把 壳吐出。这方法看似不雅, 但壳沾有调味汁时,这方 法可充分品尝其美味。 2、虾背已用刀划开时, 可一面用筷子压住,一面 用手剥壳。这方法相当优 雅。 3、两手剥壳。其优点是 最易去壳。 以上三种方法可任选其一,不过,剥好后仍以筷子夹虾肉 吃。 餐后表现 在用餐结束,说过“承蒙款待”后,绝不可以把餐巾整 齐叠好的放在餐桌上。这就是在暗示对方“饭菜不好 吃”。 只不过,如果皱巴巴的往桌上一放,那这位客人的举止 就不太端庄了,餐巾的边角故意不对齐,叠法粗糙,看 起来过于不雅,千万别这么做。 不用叠的太好,但也别弄得皱巴巴 的…… ? 用餐后,须等男、女主人离席后,其他宾 客方可离席。 ? 离席时,应帮助隔座长者或女士拖拉座椅 。 ? 离席之后要再一次向主人表示感谢,并表 示出自己今天吃得非常好。 谢谢观看! 商务礼仪--就餐礼仪_自我管理与提升_求职/职场_实用文档。本片主要以商务礼仪中的就餐礼仪为主,内容通俗易懂

本站文章于2019-11-17 13:58,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:商务礼节--就餐礼节
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